Quelle est la différence entre un consommé et un bouillon ?
question de : martin

Le bouillon est obtenu en faisant mijoter dans de l’eau des os de viande comme le bœuf, l’agneau ou encore une carcasse de volaille et à ce mélange on ajoute des légumes et différents aromates ce qui après cuisson donne un bouillon qui peut être utilisé dans les soupes, les potages ou pour arroser et créer une sauce pour un plat ou une viande.

Le consommé est un dérivé du bouillon et il s’agit tout simplement de la même recette mais on a énormément réduit et clarifié le bouillon afin de concentrer tous les arômes, le consommé est en réalité un concentré de bouillon.
réponse de : Mod-Steph le 2008-06-30

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