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Comment se fait la fabrication du beurre ?
question de : manon

Le beurre est fabriqué à base de lait et il faut environ 20 à 22 litres de lait pour obtenir un kilo de beurre.

Lors de la fabrication du beurre, une crème est tout d’abord tirée du lait grâce à un processus de fermentation puis elle est battue par l’opération de barattage qui peut se faire manuellement ou en utilisant des machines spécifiques ce qui permet de former de la mousse en surface formée par des gouttelettes de matière grasse par une action de rotation et de choc.

L’étape suivante consiste à évacuer le babeurre composé de lait écrémé acidifié par une action de malaxage à base d’eau et une fois que cette substance est totalement séparée, on obtient une motte de beurre qu’il ne reste plus qu’à assaisonner, travailler selon les goûts.

réponse de : Mod-Steph.




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21-03-2013