Comment et pourquoi blanchir un aliment ?
question de : studio MAL

Quand on veut préparer un légume ou un fruit pour la conserve, il est bon de le plonger d’abord brièvement dans l’eau bouillante pour lui conserver saveur, couleur et texture. Le même procédé appliqué aux tomates et aux amandes, par exemple, permet de les peler plus facilement. Cela s’appelle « monder ». On dépose l’aliment dans une passoire que l’on immerge rapidement dans l’eau bouillante.

Avant la congélation, blanchissez les légumes à l’eau bouillante pour détruire les enzymes qui s’attaquent aux fibres et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Blanchissez aussi les aliments qui ont une saveur forte comme le chou, ou qui sont salés comme les lardons… (mettez l’aliment dans de l’eau froide, amenez à ébullition et retirez après 3 à 5 minutes ; égouttez).
réponse de : pascal le 2006-01-25

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