Comment arriver à ouvrir les huîtres ?
question de : Pierre Barron

La période de consommation des huîtres a longtemps été de septembre à avril, mais les conditions actuelles d’élevage, permet de trouver de bonnes huîtres toute l’année. Elles sont fraîches quand elles sont bien fermées. Une huître ouverte doit être jetée si elle ne se referme pas quand on la tape d’un coup sec.

Grattez les coquilles avec une brosse dure. Pour ouvrir une huître, saisissez-la fermement dans un essuie-mains, le côté plat sur le dessus. Enfoncez d’environ 1,5 cm dans la charnière de l’huître (côté pointu) l’extrémité d’un couteau à huîtres. Faites jouer la lame pour ouvrir la coquille, puis glissez-la sous l’écaille du dessus pour sectionner le muscle qui attache l’huître. Jetez l’écaille supérieure. Servez les sur leur écaille avec un jus de citron ou du vinaigre à l’échalote, ou faites une sauce piquante avec du ketchup, raifort, jus de citron et poivre de Cayenne.
réponse de : pascal le 2005-12-30

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