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Comment cuisiner le fromage de montagne ?
question de : béatrice fortin

Il faut déjà savoir ce que l’on entend par fromage de montagne… On appel ainsi le fromage fabriqué avec du lait produit dans des exploitations de la région de montagne et fabriqué aussi dans une entreprise de transformation de la région de montagne.

Si le lait produit dans la région de montagne est transformé en fromage dans une entreprise de transformation située en dehors de la région, le produit est considéré comme fromage de montagne s’il existe un lien géographique avec la région de montagne.
Par fromage de montagne, on entend également le fromage d’alpage qui a été fabriqué avec du lait produit dans des exploitations d’estivage de la région d’estivage, et a été fabriqué dans une exploitation d’estivage de la région d’estivage ou dans une fromagerie située dans cette même région.

Le fromage ce cuisine de mille façons, cuit ou crue. Voici des exemples de recettes que j’adore :

La Tourte au fromage blanc :
Ingrédients :
Pour la pâte : 350g farine 160g sucre 160g beurre 1 dl de vin blanc sec 2/3 paquet de levure 1 citron 2 oeufs sel.
Pour la garniture : 50g sucre 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé 100g de raisins secs 200g fromage blanc.
Mettez la farine en fontaine
Versez-y le sucre, une pincée de sel, la levure, et le zeste râpé d'un demi citron
Dans le centre, effritez le beurre et mettez les jaunes d'oeufs
Délayez doucement puis ajoutez le vin blanc pour obtenir une pâte souple que vous étalez au rouleau
Tapissez la tourtière beurrée avec la moitié de la pâte.

Préparez la garniture :

Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé, l'oeuf entier, et les raisins secs
Versez cette crème dans la pâte
Avec les doigts humectés, soudez les bords en les pressant sur le dessus de la tarte
Faites de petites incisions et mettez à feu doux th.5/6
160°C pendant 40 minutes.

La tome surprise :

Prenez une petite tome plate de fromage de brebis par personne. Coupez là en deux dans son épaisseur. Placez au milieu de la partie inférieur une rondelle de tomate, une feuille de basilic, des amandes et des pignons grillés. Refermé avec la seconde partie de la tome, aspergez de vinaigre balsamique. Passez au grill une ou deux minutes (attention, ça cuit très vite), servez dans une assiette avec une salade et quelques croûtons de pain grillés.

Le melon en cabriole :

Prenez un demi melon par personne. Videz le de ses pépins. Faites dans une jatte un mélange avec du fromage frais de chèvre (ou de vache suivant les goûts), des pignons, des morceaux de feuilles de menthe et un peu de miel. Une fois ce mélange bien homogène, versez le dans le milieu de vos melons et servez bien frais.

réponse de : pascal.




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11-11-2017