Comment doit être un ail de bonne qualité ?
question de : maité

L’ail de bonne qualité doit être ferme, rond, sans tache. Frais il se garde deux ou trois semaines. Sec il se conserve environ six mois à plat ou en gousse dans un endroit bien ventilé et froid.
Chaque tête (ou bulbe) se divise en gousses (12 à 16) que recouvre une mince pellicule. Pour la retirer plus facilement, on écrase la gousse sur une planche avec le plat d’un couteau ou avec le pouce.

L’ail est plus fort cru que cuit. Il est aussi plus puissant haché que consommé en gousse. Ce bulbe condimentaire sert à parfumer les salades en frottant le plat de service. On peut aussi parfumer de l’huile en y faisant dorer une gousse d’ail entière que l’on jette ensuite. Attention, l’ail brûle rapidement et prend alors une saveur âcre.
réponse de : alicia le 2006-02-23

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