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Qu‘est-ce que la catalyse ?
question de : paul pelais

Les fours à catalyse sont aussi appelés « auto nettoyant ». Les parois du four, à l’exception de la porte, de la sole et parfois de la voûte, sont revêtues d’un émail spécial comportant un catalyseur (un corps qui augmente la vitesse d’une réaction).

Ces parois, à l’aspect poreux, absorbent les graisses projetées en cours de cuisson et les éliminent par oxydation, soit au moment même de la cuisson, soit après si des taches rebelles résistent. Les graisses s’éliminent mieux que les sucres qui résistent à l’oxydation catalytique.

Au bout d’une vingtaine de cuissons, il est nécessaire de procéder au nettoyage des parois en utilisant une brosse en nylon et de l’eau chaude additionnée d’un produit ammoniaqué.

À la longue, les parois s’usent, aussi, lorsque la catalyse ne fonctionne plus, ces parois doivent être changées. Ce système à catalyse peut équiper les fours indépendants comme les cuisinières et les fours électriques comme les fours à gaz.
réponse de : richard.




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06-11-2017