Un légume frais a-t-il plus de vitamines qu’un légume en conserve ?
question de : nikoulinska

Il faut chasser les idées fausses et savoir qu’un légume en conserve ou surgelés a autant de vitamines qu’un légume frais, sinon plus.
En effet, les vitamines sont des substances fragiles qui sont détruites au fil des jours par l’oxygène de l’air, la chaleur et la lumière.
Ainsi, 48h après la cueillette, la déperdition en vitamine C des haricots verts est de 52% et de 36% pour les petits pois.

Or, si les vitamines subsistent dans des proportions plus importantes dans les conserves et surgelés, c’est parce que les légumes sont traités seulement 3 ou 4h après avoir été cueillis, les usines étant implantées dans les zones de production. Pour faire mieux, il faut pouvoir consommer rapidement les produits de son jardin.
réponse de : pascal le 2006-01-18

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