Comment composer un plateau de fromages ?
question de : jacques mailler

Composer un plateau de fromages, c’est offrir à ses invités une sélection de produits de qualité, de pâtes diverses et de goûts variés. Votre plateau devra comporter au moins cinq ou six fromages. L’usage veut que l’on accompagne le plateau de fromages d’un pot de beurre, mais les vrais amateurs ne sont pas d’accord !!!

On trouve dans certaines boutiques des étiquettes de petits formats imitant celles du crémier. C’est une idée amusante qui permettra à vos invités d’identifier rapidement le fromage inconnu.

La France, pays de la gastronomie offre plus de trois cents fromages répartis en six familles.
-fromages frais. Demi-sel, double crème, petit suisse…
-fromages à pâte molle. Camembert brie, coulommiers, crottin de chèvre…
-fromages à pâte persillée. Bleu de bresse, roquefort, fourme…
-fromages à pâte dure. (non cuits) cantal, saint-nectaire, tome de Savoie…
-fromages à pâte dure (cuits) emmenthal, comté, gruyère, beaufort…
-fromages fondus. Crèmes de gruyère, fondu aux noix…

Il est conseillé d’avoir au moins un représentant de chaque famille sur votre plateau.
réponse de : pascal le 2006-04-01

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