Quelle est la recette de la bourride ?
question de : hismael

Pour la recette de la bourride, il vous faut 1,5 kg de baudroie, de grondin, de daurade ou de loup. 3 jaunes d’œufs, 10cl de crème fraîche épaisse.
Pour le fumet de poisson : 1 l ¼ environ d’eau, 2 verres de vin blanc sec, 1 carotte, 1 oignon, 1 tête et des arêtes de poisson.
Pour l’aïoli : 2 jaunes d’œufs, 5 gousses d’ail, 3 dl d’huile d’olive, sel.

Coupez le poisson en tranches. Mettez l’eau, le vin blanc dans une grande casserole. Ajoutez les arêtes, la tête de poisson, la carotte et l’oignon épluché. Salez, portez à ébullition, et faites cuire ensuite à feu doux pendant 20 minutes.

Faites votre aïoli.

Pochez les tranches de poisson dans le fumet pendant 8 minutes. Les retirer, filtrer le fumet.

Détendez les 2/3 de l’aïoli avec le fumet. Ajoutez 3 jaunes d’œufs battus. Mettez sur le feu en remuant sans cesse avec le fouet, la préparation ne doit pas bouillir. Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez, mettez le poisson.

Servez la bourride accompagnée du restant d’aïoli, de croûtons aillés et de pommes vapeur.
réponse de : alicia le 2006-01-16

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