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Comment réussir une crème anglaise ?
question de : Margarette

Pour réussir une crème anglaise, il vous faudra 1 litre de lait, 6 jaunes d’œufs, ½ gousse de vanille, 100g de sucre semoule.

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Mettez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et faites bouillir.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que vous obteniez « le ruban » presque blanc et très mousseux. Versez le lait bouillant sur cette crème en tournant avec la spatule. Remettez à feu doux et tournez constamment, en surveillant la crème qui ne doit pas bouillir sous peine de tourner. Dès qu’elle aura épaissi, retirez-la du feu.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.

Si malgré toute votre attention, la crème anglaise tournait, versez-la dans une bouteille en vous servant d’un entonnoir et secouez fortement.

Complément d'information d'un autre internaute :

Pour éviter de rater une crème anglaise, voici un petit truc utilisé dans le milieu gastronomique, ajouter dans le mélange de jaunes d'oeuf et de sucre une cuillère à café de fécule de maïs puis faire cuire la crème comme d'habitude.
réponse de : alicia.




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11-11-2017