A quoi s’applique la conservation par le sucre ?
question de : nova

La conservation par le sucre est une méthode qui permet de conserver les fruits en confitures, gelées, marmelades, pâtes… Sans oublier les sirops, bonbons, etc.. On utilise généralement du sucre cristallisé mais on peut aussi prendre du sucre en poudre ou en morceaux ; l’important c’est de toujours veiller à son excellente qualité.

Il existe pour les confiture et gelées des produits gélifiants qui permettent de réduire considérablement le temps de cuisson.

Au cours de sa cuisson, le sucre change progressivement d’aspect. Cette cuisson se vérifie soit avec un thermomètre spécial qui est très pratique et peu cher, soit avec un pèse sirop.
réponse de : alicia le 2006-04-08

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