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Comment éviter les grumeaux dans une sauce ?
question de : Mumu

Pour éviter les grumeaux dans les sauces, utilisez une fourchette au bout de laquelle vous aurez piqué une pomme de terre crue épluchée à la place de la traditionnelle cuillère en bois.
C'est un truc très efficace que je vous recommande de ne pas oublier pour éviter les grumeaux dans toutes les sauces à base de farine.

Mise à jour d'un internaute au 2011-06-01 :

Voici la recette de la sauce hollandaise (légère), à vous d'essayer de la faire sans grumeaux.

Dans une petite assiette, écrasez le beurre (15gr) avec une fourchette, puis incorporez 15gr de Maïzéna et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte bien homogène.
Faites chauffer un bain-marie en évitant de la faire bouillire. Mettez à fondre le beurre au bain-marie en fouettant vivement à la main.
Diluez le jus d'un demi citron avec deux tasses d'eau bouillante. Incorporez-le au beurre fondu en remuant énergiquement. Augmentez l'intensité de la chaleur et faites épaissir la sauce tout en fouettant, pendant quelques minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire.
réponse de : maminet.




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07-11-2017