Comment reconnaitre une bonne truffe noire et où l'acheter ?
question de : andré

Pour savoir si une truffe noire est vraiment une truffe mélanosporum et si elle sera bonne il est nécessaire de faire une petite entaille avec un couteau afin de voir la chair de celle-ci.

Lorsque vous découvrez la chair elle devra être bien noire et comportée des petites rainures grisatres fines qui forment une spirale.

Cependant quand vous achetez une truffe sur un marché vous ne pourrait pas faire cette vérification, il vous faudra alors avoir confiance au vendeur.
Vous pourrez tout d'abort la sentir, son odeur doit être suptile et non pas envahissante, la truffe devra être ferme et attention à ce quelle ne soit pas trop couverte de terre, car vous la payez au poids.

Il existe plusieurs types de truffes, la truffe noire "mélanosporum", la truffe brumale et la truffe blanche d'été.
Le mieux pour s'en procurer reste les marchés aux truffes organisés dans les villages.
réponse de : Yvon le 2006-11-29

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