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Quel vin boire avec un foie gras ?
question de : Jacqueline

Il existe certains plats ou préparation qui dénature le goût du vin. D'autres au contraire se marient à merveille avec certains vins. Le foie gras fait partie de ceux là.

Avec un foie gras, choisissez un vin blanc liquoreux. Un Sauternes ou un Jurançon seront parfait. Avec votre foie gras, servez votre vin à 6 ou 8°.

Complément d'information d'un autre internaute :

Pendant des années nous avons toujours accordé le foie gras avec un vin liquoreux, l'accort parfait étant à l'époque foie gras /sauternes, comme dit plus haut, car, comment accordé un plat avec un vin pour faire simple on va travailler sur la "texture", et la il y a en général 2 chemin possible l'addition ou le contraste.
Addition pour le foie gras (texture grasse épaisses = foie gras+sauternes (vin épais sucré). Contraste pour le foie gras, foie gras + sancerre rouge ( par exemple, vin acidulé frais nettoyant le palais entre chaque bouché de foie gras.) Sur ce cas précis je conseil perso de boire un vin dit « contraste » avec un foie gras le résultat n’en sera que meilleur !
réponse de : oléno.




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08-11-2017