Comment faire une recette de cuisine blanche ?
question de : annie

Je ne vois pas très bien ce que vous entendez par "recette de cuisine blanche", mais je vous donne tout de même une recette de cuisine pour la Sauce Blanche à la volaille, ça vous aidera peut-être.

Il vous faut donc :

1 litre de bouillon de volaille
20cl de crème double
4 C. à soupe de farine
60g de beurre
5 brins de cerfeuil
sel
poivre

Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, ajouter les brins de cerfeuil et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes.
Retirer le cerfeuil.

Ensuite, dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre sans le laisser colorer, ajouter la farine, mélanger bien et mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

Incorporer la crème double, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud avec du poulet poché, des escalopes de dinde poêlées ou des paupiettes de veau; on peut également ajouter quelques champignons de Paris émincés.

réponse de : la toque le 2006-12-06

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