Que signifie boucaner la viande ?
question de : picre

En cuisine, la définition de boucaner est la suivante :

C'est conserver de la viande par séchage à la fumée, en général après saumurage.

L'origine du mot vient de l'époque des pirates, ou les boucaniers avaient pris l'habitude de fumer (boucaner) la viande des animaux qu'ils abattaient sur les terres espagnols.
réponse de : pascal le 2007-09-11

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