Quelle est la différence entre olive noire et verte ?
question de : momo

Une olive noire est un olive verte qui a mûrie !! La différence entre l’olive verte et l’olive noire correspond donc uniquement à la période de ramassage, mais elles sont issues du même arbre.

L’olive verte est cueillie avant maturité puis en principe, conservée dans la saumure.
L’olive noire est mûre, séchée au soleil ou dans un four, passées dans une saumure bouillante puis conservée dans l’huile. C’est la méthode utilisée par les grecques.
Le choix est une question de goût.

réponse de : rs le 2007-10-17

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