Comment fait-on la rouille pour la soupe de poissons ?
question de : flokak

Moi je fais une mayonnaise, je rajoute de l'ail, de l'harissa et c'est un régale.

Si non, la recette pour une vraie rouille pour la soupe de poissons, elle est également très simple :

Commencez par monter une mayonnaise bien compacte avec un jaune d'oeuf, de la moutarde, et de l'huile d'olive. N'ajoutez ni sel, ni vinaigre, ni citron.

Lorsque la mayonnaise est bien consistante, ajouter du paprika jusqu'à obtention d'une couleur orangée.
Ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne et introduisez une gousse d'ail finement hachée.
Battez pour bien homogénéiser la préparation (au mixeur, ça vous permettra de hacher l'ail plus finement encore).

Vous ne vous servirez ni du mortier, ni de pain comme le veut la tradition... Mais votre rouille sera excellente et votre soupe de poisson sera relevée à merveille.
réponse de : ghislain le 2007-11-06

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