Avant notre époque, comment pouvait t-on conserver les aliments ?
question de : Mey

Plusieurs méthodes prévalaient avant l'invention de Nicolas Appert, la mise en conserve, au 18ème siècle : le salage, comme avec la morue, la saumure ou le vinaigre, comme avec les cornichons, l'huile comme avec les antipasti italiens, la fumaison, comme avec la saucisse et les harengs, le séchage comme avec le saucisson ou les haricots et ... le froid, en hiver.

La conservation est l’ensemble des opérations destinées à préserver de l’altération les aliments en vue de permettre leur consommation en dehors de la période de production. On peut aussi conserver des aliments dans la graisse, dans l'huile, par le sucre. La chaleur peut aussi être une façon de conserver la nourriture comme les pâtés, des fruits ou des légumes.

réponse de : Le Stud le 2007-11-17

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