Comment conserver des aliments par le salage ?
question de : founux

On peut conserver de nombreux aliments par salage. La salaison s'applique à la viande, le poisson, le fromage, le beurre, les olives. La salaison se fait à sec (sel blanc sec et fin), ou en saumure (sel gris).

Pour les salaisons à sec, ajoutez des aromates et épices au sel blanc et sec pour les viandes qui ainsi enveloppées, resteront au saloir pendant dix jours et seront ensuite exposées à l'air et fumées éventuellement.

Les saumures pour les jambons notamment sont constituées de 5 kg de sel gris, 25 litres d'eau, 50 g de sucre, 12,50 g de poivre et aromatisées de genièvre, thym ou laurier.
réponse de : cricri le 2008-01-29

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