Faut il obligatoirement du lait pour la béchamel ?
question de : robert

Une béchamel peut être faite avec autre chose que du lait. Il suffit d'adapter le liquide utilisé au plat réalisé.

Un bouillon de volaille ou de boeuf pour les gratins de légumes, un consommé de tomates pour un gratin de pâtes, ou encore un fumet de crustacés pour les poissons.

Rappellons la base de la recette de la béchamel :

Faire un roux blanc avec de la matière grasse et de la farine sur le feu puis délayer en fouettant avec un liquide bouillant et laisser épaissir sur feu doux.
réponse de : Ghislaine le 2008-02-06

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