Sans présure, que peut on mettre dans le lait pour le cailler ?
question de : marie gabriella

Pour faire cailler du lait entier ajouter au lait tiède un yaourt nature.

Complément d'information d'un autre internaute :

Il est également tout à fait possible de faire cailler le lait sans présure en mettant juste quelques gouttes de citron ou vinaigre !

Une amie végétarienne n'utilise pas de présure et fait ses propres fromages. En effet, la présure provient d'une poche de l'estomac de jeunes ruminants qui sont abattus avant sevrage. C'est donc d'origine animale.

Elle utilise donc des végétaux car, parait-il, beaucoup auraient la propriété de faire cailler le lait et remplaceraient la présure d'origine animale. Mon amie utilise la chardonnette (chardon sauvage ou cardonnette), c'est une espèce d'artichaut sauvage. Les fleurs de chardonnette sont commercialisées en herboristerie et dans certaines pharmacies. Elles ont le pouvoir de faire cailler le lait, (utilisez 5 à 6 g. de fleurs séchées par litre de lait).
réponse de : dragui 83 le 2008-03-11

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