Comment faire pour obtenir du caramel mou ?
Pour faire du caramel mou à la crème.
125gr de crème fraîche, 125gr de sucre. Vanille en poudre.
Faire chauffer le mélange dans un poêlon.
Lorsque la pâte commence à prendre une couleur jaune paille, la verser dans un découpoir à caramel.
Détacher lorsque les bonbons sont froids.
A consommer rapidement.
Caramel mou au chocolat, ajouter 125 gr de chocolat en poudre.
Mélanger le tout dans un poêlon, bouillir 7 min, verser dans un moule huilé ou sur le marbre. Découper à l'emporte- pièce. Envelopper.
Caramel mou au café.
225 gr de sucre, 200 gr de crème double, 125 gr de miel, 3cl d'essence de café, 1 cuillère de lait.
Mettre le sucre dans le poêlon, ajouter la crème, le miel, le lait, faire fondre le tout.Laisser bouillir à feu très doux 15 min, ajouter l'essence de café, mélanger. Verser dans le moule à caramel huilé.
Ces recettes proviennent d'un vieux livre de cuisine, mais je ne les ai jamais essayées.
Pour que le caramel soit mou, en principe il suffit d'y ajouter de la crème fraîche.