Y a-t-il plusieurs façons d’accommoder la recette de la lotte à l’armoricaine ?
L'intitulé de la recette la lotte à l'armoricaine correspond à une préparation bien précise du poisson accompagné d'une sauce spécifique dont certains ingrédients peuvent varier mais généralement assez peu car ils comprennent très souvent des tomates pelées, du concentré de tomates, du vin blanc, des oignons, de l'ail, du cognac, de l'huile d'olive, du beurre, des échalotes et du piment de Cayenne.
Mais certaines variantes de la recette de la lotte à l'armoricaine peuvent inclure d'autres ingrédients comme un mélange de crustacés, du persil, des clous de girofle, du fumet de poisson, du thym, du laurier, de l'estragon, de la crème fraîche ou autres.
En revanche, il existe mille et une façons de cuisiner et d'accommoder la lotte comme de la faire rôtir au four accompagnée de pommes de terre nouvelles sautées ou encore accompagnée d'une sauce au citron, au safran ou au beurre tout simplement.