Pourquoi l'huile et l'eau ne se mélangent pas ?

Tout le monde a déjà fait l'expérience qui consiste à tenter de mélanger de l'huile à de l'eau et une des explications qui fait que ces deux liquides ne se mélangent pas est du au fait que l'huile est plus lourde que l'eau.

Mais ce n'est pas la seule explication, en effet, l'huile est composée de molécules dont certaines disposent d'une tête hydrophile qui plus simplement aime l'eau et d'autres qui sont dites hydrophobes et qui donc n'affectionne pas l'eau sont dotées d'une queue.

La queue de ces molécules est plus grande que la tête et c'est donc la queue qui n'aime pas l'eau et qui la fuit qui va l'emporter et faire que l'eau fuira en permanence le contact et donc le mélange avec l'eau.

Question de: lilounette | Réponse de: Mod-Steph - Mis à jour: 05/08/2009
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