Pourquoi l'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide ?

Tout est question d'équilibre métastable (lorsque l'on est entre liquide et solide)... L'eau froide a la capacité d'entrer en état de surfusion, c'est-à-dire d'adopter un comportement métastable qui lui permet de rester liquide jusqu'à des températures négatives extrêmes car dans l'eau froide, il n'y a pas d'impureté, de gaz dissous, de mouvement de convection, de perturbation mécanique, etc.

Pour l'eau chaude, c'est différent, elle est soumise à des mouvements de convection dus aux différences de températures entre le cœur du liquide et les parois, il lui est donc impossible d'enter en équilibre métastable, elle gèle à 0°C.

Question de: guigui | Réponse de: Sergueï
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