Comment garder la couleur naturelle des abricots à sécher ?
Il existe différentes façons de sécher les abricots. Mais pour éviter que les abricots sécher ne brunissent, et donc pour garder la belle couleur naturelle des abricots à sécher, il faut passer par le soufrage.
Cette opération consiste à traiter les fruits pour en modifier la structure et donc faciliter le séchage tout en évitant la contamination microbienne et donc les dégradations biochimiques qui sont à l’origine du brunissement des abricots lors du séchage.
Le principe du soufrage consiste à brûler du soufre solide pour que les fumées imprègnent les surfaces de vos abricots. Cette étape est faite par les industriels lorsqu’ils font sécher des fruits, ça garantie une meilleure hygiène et ça permet de garder la belle couleur naturelle de vos abricots.