Comment se cuisine l’oursin ?
Voici une recette catalane pour la cuisine d'oursin : Pour 6 oursins, il vous faudra :
1 noix de beurre, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de fumé de poisson, 1 cuillère à café de farine, 1 jaune d'œuf, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 1 pincée de levure du boulanger, 6 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 pincée de poivre blanc
- Ouvrir les oursins du centre vers l'extérieur en les tournant avec des ciseaux pointus ; récupérer les langues rouges (corail d'oursin)
- Emincer l'échalote, la blondir avec une noix de beurre, ajouter la farine, remuer, ajouter le vin blanc, le jaune d'œuf, le fumé de poisson, la levure et la crème fraîche
- Laisser 3 minutes au feu
- Mixer le tout
- Ajouter les langues d'oursins et remplir les 6 coques
- Les passer au four, thermostat 7, position gril pendant 4 minutes.
Voilà une cuisine d'oursin qui sort de l'ordinaire, qui change de l'oursinade et qui donne déjà l'eau à la bouche.
Sujets en relation:
Les 5 questions précédentes: