Je cherche une recette de sauce à gibier qui peut aller avec tous les gibiers ?
Les gibiers peuvent être cuisinés à base de plusieurs types de sauces différentes et beaucoup d’entre elles peuvent accompagner toutes sortes de gibier.
Une sauce classique et simple à réaliser à base de vin et de cognac consiste à faire colorer le gibier avec les os dans une sauteuse pour le remiser ensuite.
Ensuite, il faut faire revenir 4 échalotes finement émincées en ajoutant du thym, du laurier, du poivre, un ail et du genièvre.
La préparation doit être déglacée avec 4cl de cognac puis avec 4cl de xérès pour finir par incorporer 1 litre d’un bon vin rouge pour finir par laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.
La sauce à gibier cuisinée doit ensuite venir recouvrir les morceaux de gibier pour finir par incorporer soit un fond de veau soit du sang que l’on se procure grâce à 500g de boudin.
Pou rectifier l’onctuosité de la sauce, il est possible d’ajouter un peu de crème fraiche ou un peu de sauceline en poudre.