Quelle est la recette de la poularde aux morilles et que boire avec ?
Pour réaliser la recette de la poularde aux morilles pour 6 personnes, il faut commencer par faire tremper 150g de morilles séchées dans de l'eau chaude et renouveler cette opération 2 à 3 fois puis la poularde doit être découpée en 8 morceaux, ensuite il faut briser en plusieurs morceaux la carcasse et les ailerons qui devront être mis à colorer dans un faitout au fond duquel de l'huile d'olive aura été versée.
Dès que les morceaux de poularde sont bien colorés, il faut verser 50cl de vin blanc sec pour ensuite opter pour un feu doux et il faut laisser mijoter ainsi pendant 30 minutes puis l'étape suivante consiste à passer la préparation dans un chinois afin de récupérer le fond de volaille, les os peuvent être jetés.
Les morceaux de poularde doivent être remis à mijoter à feu doux pendant une heure mais en ajoutant le fond de volaille et un demi verre d'eau sans oublier d'assaisonner avec du sel et du poivre.
Il faut ensuite ajouter à la préparation, 25cl de crème liquide puis il faut rajouter un liant comme de la maïzena afin d'épaissir la sauce pour continuer à faire mijoter avant de servir le tout.
La poularde aux morilles est une recette qui peut être accompagnée de différents vins comme un vin rouge de Bordeaux et idéalement d'un Margaux ou d'un Bordeaux supérieur mais cette recette est souvent accompagnée d'un vin blanc comme un Alsace Pinot, un Jura ou un Bourgogne du type Puligny ou Chassagne.