Comment doit se faire la cuisson d’asperge pour une soupe et pour une entrée ?

Comment cuire les asperges ?

Plusieurs techniques sont possibles pour la cuisson d'asperge, le seul impératif est le pourcentage de 10g de sel au litre d'eau. Vous pouvez les cuire dans une grande casserole avec une serviette blanche dessus. Grâce a cette serviette la vapeur va la faire gonfler (comme une voile).Si vous voulez les rafraîchir vous accrocherez la serviette sur votre robinet pour filtrer l'eau froide qui tombe sur vos asperges, comme ceci n'abîmera pas vos pointes.

Vous pouvez les faire cuire en hauteur (verticalement) dans des paniers, en ajoutant l'eau par degrés de cuisson. 10 minutes pour la première moitié des asperges, puis ajouter de l'eau, 5 minutes pour la seconde puis ajouter encore de l'eau pour recouvrir les pointes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Vous pouvez aussi les faire cuire, à la vapeur, meunière (au beurre) etc...

Question de: suzon | Réponse de: serge - Mis à jour: 16/03/2009
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