Comment se fait la cuisson du poulpe en daube ?
Il peut exister plusieurs variantes de la recette du poulpe en daube et elles peuvent notamment dépendre des différentes régions ce qui implique bien évidemment que ces différentes recettes incluent imposent l'utilisation de certains types d'ingrédients mais également des variantes au niveau de la cuisson du poulpe en daube.
En effet, il est possible de commencer par couper le poulpe en morceaux pour ensuite l'ébouillanter ce qui permet ensuite de le dépouiller en enlevant la fine peau et les ventouses pour, puis il faut le disposer dans une marmite remplie d'eau à laquelle seront ajoutés du sel, du poivre, 1 branche de thym, du laurier, du persil et une verre de cognac, cette marinade doit être laissée à mijoter pendant 4 à 5h en remuant de temps en temps.
Mais il est également possible de faire dégorger le poulpe dans un mélange d'eau froide additionnée de vinaigre et le tout doit être laissé à dégorger pendant une durée comprise entre 20 minutes et 1 heure en fonction de la taille de l'animal. Frapper ensuite le poulpe en utilisant un gros bâton ce qui permet d'attendrir les chairs puis il faut couper la tête du poulpe ainsi que ses tentacules en tronçons alors que la poche ventrale doit être coupée en gros morceaux et le tout doit être laissé à blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.