La congélation détruit-elle les bactéries contenues dans les aliments ?

Vous pouvez trouver facilement la réponse à cette question dans de multiples sites et ouvrages... Donc pour vous donner une réponse claire, NON, bien que beaucoup de gens le pense, la congélation ne détruit pas les bactéries qui sont contenues dans les aliments, la congélation ne fait que stopper leur développement, mais les bactéries restent présentes et continuent à ce développer après décongélation !

Généralement, si vous parlez d'une viande que vous congelez, à une température de - 10°C il n ya plus de développement bacterien ; à - 12°C la majorité des levures et moisissures sont inhibés et à - 18°C il n'y a aucun développement microbien. Mais ceci ne veut pas dire que vos bactéries sont mortes, elles sont toujours présentes mais en sommeille.

Question de: andré | Réponse de: poulette
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