Le caviar d’esturgeon peut-il se manger directement à la sortie du poisson ?

Le caviar d'esturgeon est obtenu et peut ensuite être comestible après que plusieurs étapes aient été respectées et la première d'entre elle concerne l'extraction des oeufs du ventre de l'esturgeon qui se fait alors que le poisson est encore vivant.

Les oeufs doivent ensuite être nettoyés puis passés dans un tamis ce qui leur permet de les débarrasser de l'enveloppe qui les retenait à la rogue puis ils sont salés et ensuite à nouveau lavés afin d'éliminer tout le saumur et enfin la dernière étape concerne celle du conditionnement.

Il n'est donc pas vraiment recommandé de manger directement les oeufs tout de suite après qu'ils aient été extraits du ventre du poisson car il est nécessaire qu'ils subissent certains traitements utiles à leur comestibilité et leur goût.

Question de: Sergueï | Réponse de: Mod-Steph - Mis à jour: 22/02/2010
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