Un produit décongelé et cuit, peut-il être recongelé ?

Les règles en matière de décongélation et de recongélation doivent être respectées très strictement car leur non respect peut engendrer des contaminations et des intoxications ainsi que la développement de bactéries.

Un produit alimentaire qui a été décongelé pour ensuite être transformé par un processus de cuisson peut normalement être recongelé et il est donc possible d'utiliser des ingrédients décongelés pour réaliser un plat qui sera lui même recongelé.

Mais pour recongeler un met réalisé à partir d'ingrédients qui ont été décongelés, il faut respecter d'excellentes conditions d'hygiène et toutes ces opérations doivent être effectuées dans un très court délai.

En revanche, il ne faut jamais recongeler un produit qui a été décongelé et qui n'a pas subi de transformation.

Question de: paul | Réponse de: Mod-Steph - Mis à jour: 08/12/2009
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