Pourquoi le vinaigre pique-t-il ?
Le vinaigre émet généralement une odeur qui peut éperonner le nez et laisse un goût piquant en bouche car il est composé d’un liquide dont le pH est compris seulement entre 2 et 3 ce qui donne beaucoup d’acidité au vinaigre.
De plus le vinaigre est obtenu du vin que l’on fait fermenter et qui contient de l’éthanol qui est extrait par une action d’oxydation grâce auquel on obtient de l’acide acétique mais aussi en plus faible quantité de l’acide tartrique et de l’acide citrique.
L’explication du goût assez fort et particulier du vinaigre se retrouve facilement dans l’étymologie du mot Vin Aigre et il est conçu à base d’une mère et de vins fermentés ou oxydés.
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