Que peut-il y avoir comme recette à base de saindoux ?
Le saindoux est en réalité une matière grasse obtenue en faisant fondre de la graisse de porc dépourvue de viande et il est souvent utiliser en complément ou en substitution d’une autre matière grasse comme le beurre ou l’huile.
Le saindoux peut donc être incorporé dans beaucoup de recette car on peut compléter ou totalement remplacé l’ajout de beurre ou d’huile par cette matière dont la structure est blanche, brillante et soyeuse et il permet surtout d’apporter des saveurs particulières.
Le saindoux peut donc se trouver dans une multitude de recette et il est connu pour être utilisé lors de réalisation de rillettes de porc, dans des pommes de terre rissolée, dans des confits, dans des terrines, etc…
Une des recettes facile et classique à base de saindoux que l’on peut donner et celle de la pâte brisée au saindoux pour laquelle il faut mélanger 50g de farine et une pincée de sel auxquels il faut ajouter 70g de beurre et 50g de saindoux puis rajouter 10cl d’eau jusqu’à obtention d’une boule, l’avantage du saindoux dans cette recette permet d’obtenir une pâte souple, onctueuse et non collante.