Quelle est la recette de la galantine de volaille ?
Plusieurs variantes peuvent être possibles pour réaliser une recette de galantine de volaille et les ingrédients peuvent changer mais pour une galantine de volaille prévue une dizaine de personnes et pour un dîner festif par exemple, il faut commencer par désosser une volaille d'environ 1,5 à 1,8kilos pour ensuite réserver la chair des cuisses et faire mariner la peau et les filets dans un peu de cognac.
Les os doivent ensuite être plongés dans 2 litres d'eau portée à ébullition pour ensuite ajouter 100g de carottes, 50g d'oignons émincés et un bouquet garni, le tout doit être laissé à cuire pendant une heure puis il faut passer au hachoir les chairs des cuisses préalablement découpées ainsi que 300g de lard et 300g d'échine de porc ce qui permet d'obtenir une excellente farce qui doit être malaxée et y incorporer 2 oeufs et 200ml de crème, le tout doit ensuite être passé au tamis et à cette étape, il est possible d'incorporer 50g de pistaches et 150g de truffes coupés en petits dés.
Les filets doivent ensuite être coupés en lardons afin de les incorporer à la farce qui doit ensuite être étalée dans la peau de la volaille dans laquelle il est possible de placer en son centre, un foie gras de 700g puis il faut à nouveau recouvrir de farce et replier la peau afin de terminer par coudre puis la galantine ainsi préparée doit être roulée dans une serviette propre pour la ficeler et créer un gros boudin.
Ce gros boudin emmailloté doit être remis à cuire pendant 1h10 dans un fond de volaille frémissant pour ensuite être sorti et égoutté puis,la galantine peut être déballée.