Quel est le temps de stérilisation en cocotte minute pour les fruits ?

Il existe plusieurs méthodes qui peuvent être employées pour stériliser des légumes et notamment en utilisant une cocotte minute mais le temps de stérilisation à respecter dépende de plusieurs éléments à prendre en considération.

En effet, afin de déterminer le temps de stérilisation qui est nécessaire à un fruit, il faut prendre en compte le type de fruit, la quantité d'eau incorporée, la température de stérilisation et si les fruits sont stérilisés au naturel ou au sirop.

Néanmoins, le temps de stérilisation de beaucoup de fruits est compris entre 15 à 25 minutes à 90°C mais aucune généralité ne peut être faite.

Question de: nicole | Réponse de: Mod-Steph - Mis à jour: 01/09/2009
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