Quelle différence entre charcuterie et salaisons ?
On retrouve souvent les deux termes de charcuterie et de salaisons associés surtout dans la désignation de l’activité d’entreprise artisanale car ces références permettent de spécifier leur spécialité et leur mode de fabrication.
La différence qu’il existe entre la salaison et la charcutier réside dans le fait que la salaison est utilisé pour décrire le traitement réservé aux viandes crues qui donneront des charcuteries crus ou préparées à base de viandes crues qui auront subies une salaison.
La salaison ne peut pas être effectuée par n’importe qui et seul des professionnels très qualifiés et expérimentés parviennent à réaliser des salaisons parfaites et délicieuses.
Le terme charcuterie est quant à lui plus générique et permet de désigner l’ensemble des variétés composant l’excellente charcuterie.