Pourquoi un lait qui a tourné n'est pas bon de le boire et le redevient si on le laisse cailler plus longtemps ?
Un lait qui a tourné et qui n’a pas été conservé correctement ou consommé dans les délais n’est pas bon au goût et peut provoquer des désordres gastriques car il est au stade où les bactéries se sont développées et peuvent contaminer le système digestif.
Le caillage du lait est la parie semi-solide issue de la coagulation du lait et c’est seulement la partie semi-solide qui s’est formée au-dessus d’un lait caillé qui est utilisé notamment dans la fabrication de fromage.
Le caillage du lait permet de produire des ferments lactiques et des enzymes qui éliminent certaines bactéries.
Le lait caillé subit souvent des traitements avant d’être utilisé dans la fabrication de fromages ou d’autres produits à base de laitage ce qui le rend propre à la consommation.