Quel est le meilleur procéder pour mise en conserve de légumes ?
La conservation est l’ensemble des opérations destinées à préserver de l’altération les aliments en vue de permettre leur consommation en dehors de la période de production.
D’une façon générale, la stérilisation est le procédé qui préserve le mieux la saveur et la consistance. Après avoir été soigneusement épluchés et lavés, les légumes sont placés dans des bocaux en verre et autoclavés pendant un demi-heure à 120°C…
Pour la mise en conserve de vos légumes, si vous n’avez pas d’autoclave, vous pouvez employer le bain-marie bouillant. Certaines précautions sont indispensables. Les légumes non acides, stérilisés à l'eau bouillante, même s'ils semblent en parfait état, doivent être bouillis 10 minutes avant d'y goûter. Si vous ouvrez une conserve qui dégage une odeur anormale jetez-la, ne courez pas le risque d’y goûter. Une propreté minutieuse doit présider aux opérations de la mise en conserve.